Être créatif en cuisine tous les jours de la semaine, c’est mission impossible, nous sommes d’accord, par contre avec quelques astuces très simples, on arrive à proposer de la nouveauté au quotidien sans investir dans 15 livres de cuisine !
Pour apporter de l’originalité, sans passer des heures à chercher LA recette qu’il vous faut, il suffit d’appliquer quelques principes faciles à mettre en œuvre.
L’idée principale est de se renouveler tout en conservant des recettes, des associations d’aliments, des procédés de cuisson que vous maitrisez, que vous connaissez.
Il ne faut pas partir complètement de zéro mais apporter quelques modifications, de petites transformations à des choses connues.
Il est toujours beaucoup plus rapide de faire un plat que l’on connait, que l’on a l’habitude de cuisiner.
Vous n’êtes pas obligé de regarder la recette toutes les 2 minutes, vous savez comment vous allez vous organiser, dans quel ordre vous devez enchainer les étapes.
Donc, on part sur quelque chose d’acquis, ça c’est pour vous en cuisine et on va introduire un petit truc nouveau, ça c’est pour susciter la curiosité et faire parler autour de la table!
⭐ Astuce N° 1 Votre recette Superstar
Le point de départ, une recette que tout le monde aime à la maison, le plat que tout le monde demande et redemande, et là vous allez modifier un ingrédient majeur, vous prenez un autre légume, une autre viande, vous travaillez votre plat avec du poisson au lieu de la viande,ou alors proposez une variante végétarienne, remplacer la viande par des lentilles cuisinées ou du tofu….
Par exemple le hachis parmentier, je ne sais pas chez vous mais à la maison c’est toujours un franc succès pour les petits et les grands!
Vous partez donc de votre traditionnelle recette de hachis parmentier, (qui est un bon moyen d’utiliser des restes de viande!) et à la place d’une purée de pomme de terre classique , vous pouvez mettre une purée de céleri, une purée de courgettes, une purée de patates douces ou une purée de ce que vous voulez!
Quelques petites adaptations et le tour est joué. En général pour les purées de légumes, je mets toujours de la pomme de terre pour faire du liant, plus le légumes est aqueux plus j’augmente la quantité de pomme de terre. On pensera à bien rectifier l’assaisonnement !
Autre possibilité, faites un hachis parmentier de thon, à la place de votre viande hachée, prenez du thon, mélangez thon à l’huile et thon au naturel pour que ce ne soit pas trop sec, et assaisonner avec de la sauce tomate et du basilic, ou avec de la ciboulette et du citron, ou…., votre purée de pomme de terre et voilà une nouvelle version😉.
Hachis parmentier à la patate douce
Ingrédients
- 220 g viande de boeuf hachée ou restes de plat de viande
- 220 g chair à saucisse
- 2 oignons
- 1 c. à café fond de veau
- 700 g patate douce
- 250 g pomme de terre
- 40 g beurre
- ½ c; à café Garam massala option
- chapelure option
Instructions
Préparation de la viande
- Dans une cocotte faire revenir les oignons émincés,lorsqu'ils sont bien dorés, ajouter les viandes hachées, baisser le feu pour que les viandes cuisent lentement afin de garder le moelleux, ajouter le fond de veau, les épices, assaisonnez.Réservez.
Préparation de la purée
- Épluchez les patates douces et les pommes de terre, détaillez les en morceaux et faites les cuire à la vapeur.
- Passez les légumes au presse purée ou écrasez les morceaux à la fourchette ( la texture est moins lisse), ajouter le beurre, salez, poivrez.
- Dans un plat qui va au four, disposez la viande, recouvrez de purée, parsemez de chapelure.
- Mettre dans un four chaud, 160°C pendant 15 minutes puis quelques minutes en position Grill pour faire colorer la chapelure.
🎨 Astuce N°2 Customisez votre recette
Comme pour l’astuce N°1, vous démarrez avec une recette connue et là vous aller modifier la saveur.
Votre plat est salé, c’est le cas le plus probable, customisez le en une proposition sucrée-salée ou à l’aigre-douce.
Votre traditionnel
rôti de porc à la cocotte, va évoluer en rôti de porc abricots et pruneaux, ou cuit dans du lait de coco avec un peu de curry.
Vous pouvez également le faire à l’aigre-douce, je suis d’accord, là on customise beaucoup 😉, celle-ci est un peu moins rapide à mettre en œuvre, mais on trouve aussi de très bonnes sauces aigre-douces préparées!
Vous pouvez également prendre l’option marinade, si vous avez anticipé un peu la préparation de votre repas faites mariner, viandes, poissons ou légumes, vous avez toute une palette aromatique à disposition. Retrouvez conseils et recettes dans l’article Les Marinades au cœur du goût.
Porc au curry
Ingrédients
- 500 g filet mignon ou rôti de porc dans l'échine
- 2 oignons
- 2 c. à soupe farine
- 2 c. à soupe curry
- 1 boite lait de coco
- raisins secs optionnel
Instructions
- Dans une cocotte, faire revenir les oignons émincés dans un peu d'huile d'olive.
- Ajoutez la viande coupée en morceaux, quand la viande est dorée, retirez la cocotte du feu, ajouter la farine et bien mélanger pour enrober chaque morceau de viande, c'est ce qui permettra au final d'obtenir une sauce un peu épaisse.Salez, poivrez et ajoutez le curry.
- Mouillez la viande pour juste recouvrir d'eau, bien gratter le fond de la cocotte avec une cuillère en bois pour détacher les sucs et éviter que ça attache au fond.Laissez cuire en cocotte minute 15 minutes à partir du moment où la soupape siffle. Ce sera plus long environ 25/ 30 minutes en cocotte traditionnelle.
- Pendant ce temps, mettre les raisins secs à tremper dans de l'eau très chaude pour qu'ils se réhydratent (option)
- Vérifiez la cuisson de la viande, quand elle est cuite, ajouter le lait de coco et les raisins égouttés.
- Laissez mijoter jusqu'à obtenir la consistance souhaitée pour la sauce.
- Vous pouvez servir ce plat avec de la semoule de couscous ou du riz.
🌏 Astuce N°3 Inspirations lointaines
Vous prenez à nouveau une recette maitrisée et appréciée et vous lui apporter des « goûts d’ailleurs ».
Je m’explique, juste avec des épices, des condiments, un petit plus, un accompagnement typé, une présentation spécifique, vous lui donner une connotation exotique.
Votre poulet cocotte devient un tajine de poulet aux olives et citrons confits, ou un poulet tandoori que vous servirez avec une sauce yaourt à la menthe.
Vos brochettes de porc, deviennent des brochettes Yakitori, brochettes Satay ou au beurre de cacahuètes.
Votre gratin de chou fleur devient un curry de chou-fleur.
Vos carottes râpées se transforment en salade de carottes aux amandes et petits raisins, dans ce cas vous apportez du croquant et une note légèrement torréfiée avec les amandes et du sucre avec les petits raisins ou salade de carottes, betteraves crues et pommes, ici tout est cru avec un panel de couleurs appétissant et un mélange de saveurs sucrées, avec une vinaigrette à l’orange, ça change!
Les petits légumes au four évoluent en tajine de légumes….
Remplacer les pâtes traditionnelles par des nouilles de riz, elles sont rapides à cuire, très digestes et sans gluten ! Leur goût est assez neutre elles s’adaptent donc à toutes les recettes.
Les épices, les fruits secs, raisins secs, amandes, noisettes, cacahuètes, noix de cajou, sont de merveilleux atouts pour apporter en une pincée une touche d’originalité et d’exotisme qui vous fait voyager.
Pour les plats asiatiques n’hésitez pas à sortir les baguettes, ça permet de changer et de développer la dextérité manuelle😀.
Tajine de légumes
Ingrédients
- 4 pommes de terre
- 4 carottes
- 4 courgettes
- 2 navets
- 2 tiges de céleri
- 1 oignon
- 1 boite pois chiches
- 1 c à soupe cumin
- 3 gousses ail
- Vous pouvez ajouter à l'envie, des haricots verts, des poivrons…
Instructions
- Épluchez les légumes, détaillez les en morceaux.
- Dans une grande casserole porter de l'eau salée à ébullition
- Jetez tous les légumes dans l'eau bouillante sauf les courgettes qui vont cuire plus rapidement et les pois chiches qui sont déjà cuits.Laissez cuire 20 à 25 minutes
- Ajoutez les courgettes et laissez cuire encore 5 à 10 minutes.
- Pendant ce temps, dans une sauteuse faites revenir avec un peu d'huile d'olive, l'oignon et les gousses d'ail émincés.
- Quand les légumes sont tendres égouttez les et mettez les dans la sauteuse, ajoutez les pois chiches, salez, poivrez et ajoutez le cumin.
- Servez avec de la semoule de couscous à laquelle vous pouvez ajouter quelques raisins secs réhydratés.
🥦🥥 Astuce N°4 Choisir une association inattendue
Présentez par exemple un poisson avec un accompagnement à base de champignons ou à base d’agrumes, de bacon ou de chorizo, ce n’est pas commun !
Mettez une pointe de vanille ou de cannelle dans votre purée de pomme de terre.
Osez un gratin de bananes aux deux jambons (frais et sec) ou au poulet.
Essayez la mangue, l’ananas, le pamplemousse, les fraises dans une salade de crudité, avec des crevettes, un poisson fumé.
Pour les salades, inventer des sauces avec des fruits, des fruits secs, des épices, des plantes aromatiques, des associations auxquelles vous n’êtes pas habitués.
Du fromage de chèvre frais avec du raisin … bingo ça fait fromage et dessert 😀
En dessert essayer un cake avec des légumes, à la betterave et à la carotte, un gâteau au chocolat à la courgette…
Pour cette expérience, vous pouvez prendre l’avis des plus grands et imaginez ensemble un nouvel accord, étonnant, qui vous inspire ou transformez cette idée en petit défi..
Qui trouve une recette surprenante avec des champignons de paris, de la courge, du chou, des lentilles….
Vous allez être surpris(e), les enfants ont de la ressource et des idées à la pelle, bon il faut faire un peu de tri, mais souvent il existe des pistes à explorer et on s’amuse.
Cake à la betterave et à la carotte
Ingrédients
- 400 g betteraves crues
- 150 g carottes
- 150 g poudre d'amandes
- 100 g farine
- 120 g beurre
- 1 sachet levure chimique
- 5 œufs
- 100 g sucre optionnel
Instructions
- Épluchez les carottes et les betteraves. Coupez-les en morceaux et mixez les au robot.
- Dans un saladier, mélangez les œufs, la farine, la levure et la poudre d'amandes.
- Faites fondre le beurre, ajoutez le à la préparation.
- Ajoutez la purée du mélange betteraves / carottes.
- Mélangez bien pour avoir une pâte bien homogène.
- Versez dans un moule beurré et fariné
- Enfournez pendant 50 minutes environ dans un four préchauffé à 180°C.
🤔 Astuce N°5 Choisir un ingrédient que vous ne connaissez pas
Totale aventure !
Pour que ce ne soit pas un casse-tête complet, choisissez un aliment dont vous avez entendu parlé, qui vous interpelle, qui titille votre curiosité et qui vous fait envie !
Pour découvrir un produit nouveau, choisissez une recette très simple, mettant ce nouvel aliment en valeur afin de bien appréhender ce goût auquel vous n’êtes pas habitué. Il ne s’agit pas de s’embarquer dans une préparation compliquée, le but est d’introduire un nouvel ingrédient pour diversifier son alimentation et changer des plats que l’on ressert sans arrêt.
Il faut vous familiariser avec cet aliment.
Avant de vous lancer, regardez déjà comment vous allez le consommer, la quantité nécessaire, Qu’est-ce que c’est exactement ? Comment on le conserve ? Où l’acheter ?
Il y a des quantités de produits que l’on n’utilise pas, certains nous sont complètement inconnus parce que ce sont des aliments provenant d’autres pays, d’autres cultures, des produits que l’on redécouvre comme certains légumes anciens, parce que la mode (oui bien sûr, elle existe aussi en alimentaire !) a remis ces produits sur le devant de la scène, comme certaines céréales.
Je vous dresse une petite liste de produits qui ne sont pas très usuels et qui peuvent apporter un peu d’originalité chez vous:
- Les algues.
- Les graines germées.
- Les légumes anciens: le panais, le topinambour, le rutabaga…
- Les légumes lactofermentés.
- Le tempeh, qui est issu de la fermentation de graines de soja entières alors que le tofu est issu du caillage et pressage de lait de soja.
- Le seitan qui est issu du blé fermenté et dont on ne conserve que le gluten.
- L’orge, le millet, le fonio qui sont des céréales.
- L’amarante qui est une plante dont on utilise les graines (proche du quinoa) et les feuilles qui sont proches des épinards.
- Le daikon qui est une sorte de raifort japonais.
- Les racines de lotus, les pousses de bambou.
- Les épices et les mélanges d’épices, ici la liste serait bien trop longue à exploiter ! Les mélanges d’épices étant modulables à l’infini, et c’est ça qui est intéressant !
Pour vous présenter cet article, je me suis donc lancée dans l’utilisation de fonio, j’ai découvert cette céréale, sur le site de Aistou cuisine, très beau site sur la cuisine africaine.
Sans gluten et très riche en qualité nutritionnelle, elle apporte une source non négligeable de magnésium, calcium, manganèse ou zinc,
N’ayant jamais utilisé de fonio, je vais donc faire une simple purée qui me servira d’accompagnement.
J’ai trouvé du fonio semi-complet du Burkina Faso dans un magasin bio.
Le produit ressemble à de la semoule, plutôt à du sable vu la couleur !
Ne connaissant pas du tout ce produit, j’ai suivi consciencieusement les indications mentionnées sur le paquet, une cuisson à l’eau, je n’ai pas cherché très loin😀.
Le produit cuit ressemble à de la semoule mais la texture est plus pâteuse, la cuisson était peut-être trop poussée (à vérifier!), le goût assez neutre bien que très légèrement terreux, le fonio est léger, très digeste on n’a pas l’impression de quelque chose de bourratif, c’est très agréable.
Je l’ai servi avec des courgettes simplement revenues dans un peu d’huile d’olive que j’ai parsemées de feuilles de menthe émincées, j’aime bien la menthe avec les courgettes !
La prochaine fois je pense l’essayer pour la confection de galettes de légumes !
Poelée de courgettes et fonio à la menthe
Ingrédients
- 4 courgettes
- 200 g fonio
- 10 feuilles menthe fraiche
- 2 c. à soupe huile d'olive
Instructions
- Épluchez les courgettes, détaillez-les en dés.
- Dans une sauteuse faire chauffer l'huile et quand elle est chaude, mettre les courgettes, les saisir puis baisser le feu.
- Pendant ce temps préparer le fonio.Dans une casserole mettre les 200g de fonio et 600g d'eau froide(texture finale assez épaisse).
- Portez à ébullition et baisser le feu juste pour maintenir un frémissement,salez et laissez cuire 8 à 10 minutes
- Quand le fonio est cuit l'ajouter aux courgettes, parsemez de feuilles de menthe ciselées.
Se renouveler au quotidien en cuisine peut paraitre compliqué, cependant nous avons tous nos recettes fétiches, celles que l’on maitrise bien et que l’on met facilement en œuvre, celles que toute la famille plébiscite, alors il faut s’en servir, s’appuyer sur ces quelques plats.
On utilise une ou deux astuces (oui, pourquoi ne pas combiner plusieurs astuces 😉) et on va modifier le goût, les saveurs par le biais de nouveaux ingrédients, d’une cuisson différente, on va transformer la présentation s’initier progressivement aux cuisine du monde.
Par petites touches, très simplement, vous customisez votre recette en une nouvelle version.
De cette façon vous vous constituer un magnifique recueil de recettes, adapté à vos goûts !
Comment faites-vous à la maison pour ne pas manger toujours les mêmes plats?
Très utile ! Merci Anne. Je vais tenter des associations nouvelles avec les produits d’Haïti à ma façon. A bientôt pour le prochain numéro!
Bonjour Patrick,
Super si ces quelques astuces t’aident à innover en cuisine!
Tu dois avoir plein de choses à nous apprendre de la culture culinaire haïtienne et certainement des découvertes très intéressantes pour les papilles.
N’hésite pas à nous partager tes trouvailles !
Super intéressant ! 🙂 Ca devient presque un jeu ^^
Parfois il ne faut pas chercher très loin pour customiser une recette et on fait des découvertes!!!😋
Toujours commencer avec ce qui plait ! 👌 Effectivement, un gratin ou un plat de lasagne que tout le monde A-DO-RE (c’est déjà un succès d’avoir l’adhésion collective haha 😂) et le modifier de façon originale permet de ne pas s’ennuyer, sans pour autant partir sur des préparations qui nous paraissent périlleuses ou infiniment longues 😋
Tout à fait d’accord 😉
C’est qu’il donne envie de manger cet article ! Merci pour les idées ^^
Avec plaisir !
Merci Anne pour ces bonnes astuces qui mettent de l’inattendu à table pour le plus grand plaisir de toute la famille 🙂
C’est toujours agréable de régaler sa famille!
Merci pour toutes les recettes associées. Le cake betterave-carotte m’intrigue je vais tester, je suis sûre que cela va en surprendre plus d’un à la maison !
C’est effectivement surprenant, personnellement j’ai été impressionnée par le moelleux de la texture, je pense que la prochaine fois, j’ajouterai des épices pour « twister » le goût!