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Porc à l'ananas sauce aigre douce

Porc à l'ananas et sa sauce aigre-douce

Recette asiatique développant les saveurs aigre-douces
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Temps de préparation 40 min
Temps de cuisson 20 min
Portions 6 personnes
Type de plat Plat principal
Cuisine Chinoise

Ingrédients
  

  • 400 g Filet mignon de porc
  • 300 g Ananas (300g de chair) Issu d'une boîte de 560g
  • 1/2 Poivron vert
  • 1/2 Poivron rouge
  • 1 Oignon
  • 1 Gousse d'ail
  • 20 g Gingembre frais

Pour la marinade

  • 1 c. à soupe Sauce soja claire
  • 1 c. à soupe Vin de riz ou Saké à défaut Vin blanc sec
  • 2 pincées Quatre épices
  • 1 c. à café Maïzena

Pour la sauce

  • 130 g Sucre
  • 130 g Vinaigre de riz
  • 50 g Eau
  • 200 g Jus d'ananas Issu d'une boîte de 560g
  • 90 g Ketchup ou 40g de concentré de tomate
  • 1 c. à soupe Maïzena

Pour la pâte à tempura (version viande enrobée)

  • 50 g Farine
  • 50 g Maïzena
  • 1 c. à soupe Huile
  • 1 Huile pour la friture

Instructions
 

Marinade

  • Découper le filet mignon en morceaux d'environ 3 cm de côté.
    Mettre la maïzena et les épices dans un petit récipient, incorporer en mélangeant la sauce soja et le vin. Verser la préparation homogène sur les morceaux de viande, bien remuer pour bien imprégner la viande de la marinade. Concernant la marinade, vous pouvez retrouver d'autres recettes dans un article entier sur le sujet !
    Laissez reposer au moins 30 minutes.

Sauce

  • Pendant ce temps, préparez la sauce:
    Dans une casserole, mettre le sucre et le vinaigre de riz et porter à caramélisation, déglacer avec l'eau puis le jus d'ananas, quand la sauce est homogène, ajouter le ketchup.
    Ajouter la maïzena diluée avec un peu d'eau. Laisser quelques minutes jusqu'à épaississement.
    Réserver.

Légumes

  • Dans un wok ou une sauteuse, faire revenir, l'oignon, l'ail et le gingembre émincés, quand ils sont bien revenus ajouter les poivrons en lamelles et l'ananas en morceaux.
    Laisser cuire pour que les poivrons s'attendrissent et l'ananas caramélise.
    Débarrassez et réservez.

Viande

  • Version rapide:
    Dans le wok , mettre un peu d'huile sur feu vif et cuire la viande. On débarrasse
    Version Viande enrobée:
    Pour la pâte à tempura, mélanger la farine, la maïzena, le blanc d’œuf et l'huile. Ajouter progressivement de l'eau chaude pour obtenir une pâte ni trop épaisse, elle doit pouvoir enrober les morceaux de viande, ni trop liquide, elle doit restée collée pour partie à la viande !
    Dans un wok ou une sauteuse, préparer un bain d'huile. Quand l'huile est bien chaude mettre les morceaux de porc à frire, un par un pour éviter qu'ils ne se collent entre eux, les mettre sur du papier absorbant en sortie de cuisson. Une fois tous les morceaux frits, on chauffe l'huile à nouveau et on les frits à nouveau pour encore plus de crousti ! On débarrasse.

Finalisation

  • Dans le wok, on remet à chauffer les légumes, la sauce et on ajoute les morceaux de viande.
  • On sert traditionnellement ce plat avec du riz.
Mots clé aigre-douce, ananas, porc