Crème pâtissière
Crème de base en pâtisserie, elle peut être aromatisée (au chocolat sur la photo) et déclinée dans de nombreuses recettes
Ingrédients
- 250 ml Lait
- 60 g Jaunes d’œuf ( environ 3 œufs)
- 60 g Sucre
- 20 g Fécule de maïs (Maizena)
- 25 g Beurre optionnel
- ¼ gousse Vanille optionnel
- 1 c à café café soluble optionnel
- 80 g chocolat noir de couverture optionnel
- 40 g pâte de pistache optionnel
- 50 g praliné optionnel
- 250 g purée de fruits en remplacement du lait optionnel
Instructions
- Dans une casserole suffisamment grande pour contenir la totalité de la crème, mettre le lait à chauffer avec vanille, épices, zestes... en fonction de la recette.
- Pendant ce temps dans un grand cul de poule ou saladier, mélanger au fouet dès qu'ils sont en contact, les jaunes d’œuf et le sucre. quand le mélange est homogène ajouter la maïzena.
- Verser le lait petit à petit et sans arrêter de mélanger sur les jaunes et le sucre.
- Remettre l'ensemble du mélange dans la casserole sur le feu, mélangez sans cesse en allant bien chercher sur les parois et le fond de la casserole. La préparation va épaissir et bouillir, poursuivre la cuisson pendant au moins 1 minute à partir du début de l'ébullition.
- Sortir la casserole du feu, ajouter le beurre (facultatif, dépend de l'usage final de la crème)
- Ajoutez les arômes souhaités (une des options mentionnées dans les ingrédients).
- Débarrasser la crème dans un saladier ou entre deux plaques (pour des quantités plus importantes).Passez un morceau de beurre sur la surface de la crème ou placer un film alimentaire au contact.
- Placez au réfrigérateur